肉丝切好了装进碗中，加入清水抓一抓，水变红了去掉，肉丝再挤干水分。
姜丝、葱段放在空碗内，加入温水反复抓，变成味道浓郁的葱姜水，再将葱姜去掉。
肉丝中加入少量葱姜水，用手抓拌至完全吸收。然后加入少许生抽、白胡椒粉抓拌均匀，喜欢颜色深些，可以加点老抽，但不要过多。
接着加入淀粉抓拌均匀，薄薄一层就行，多了会影响口感。处理好后加入一勺食用油，抓拌均匀，就可以放一边腌制了。
注意了，腌制瘦肉时，牢记2不加，指的是不加料酒和食盐，若是加了料酒瘦肉的味道会不太好，用葱姜水代替就行，还有白胡椒粉也有去腥增香的作用；若是加了食盐，容易导致瘦肉发柴，用生抽增加底味就好。
此外在最后要加一勺食用油，这么做可以锁住瘦肉中的水分，防止在炒的过程中变得干硬。
按照这样的步骤去腌制瘦肉，不怕又老又柴。下面再分享一下炒瘦肉时的小技巧，这也是想要瘦肉好吃的关键。
技巧一：下锅前，锅面一定要光滑不粘。要清洗干净，并用油润锅，确保整个锅面干净、光滑、不粘，这样瘦肉下锅后，才不会粘锅，不会脱浆，可以快速炒熟，保持嫩滑口感。
技巧二：下锅前，油温不能过低，不然瘦肉不易定型，会脱浆，口感会变差。
技巧三：下锅后，要快速滑炒，让瘦肉散开，并炒至变色。
技巧四：瘦肉炒好要立即盛出，不要炒得太久。
掌握好这些，随意搭配蔬菜，比如青椒、莴笋、胡萝卜、洋葱、香菇、木耳等等，只要瘦肉炒好了，咋搭配都好吃。你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。返回搜狐，查看更多