步骤 1
把酵头中的酵母用水化开，加入面粉和糖拌匀，放在温暖的地方，发至表面较平，内部呈蜂窝状。
步骤 2
将发好的酵头与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，可拉出较厚的膜。(应根据自家所用面粉的情况调整液体的用量)
步骤 3
加入黄油揉至面团表面光滑、有光泽，可以拉出大片坚实的薄膜。把面团放在温暖处进行基础发酵。
步骤 4
面团发好以后，将其取出，轻压排气，平均分割成6份。
步骤 5
取一份面团，表面向下放置，一层一层卷起来呈条状，然后轮流搓长，长约60cm。(也可以不卷面团，直接搓成条)
步骤 6
将面团对折，左手固定对折处，右手向下搓2次，带动面团扭成麻花状，然后把右手边的尾部从上往下塞到左手的圈里。把面团排在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵。(我放在烤箱里，设置36度，发酵40分钟，下方有水盘提供湿度)
步骤 7
发好以后入预热好的烤箱，中下层，下火200度，上火170度，烤30分钟。(若烤箱不能分别设置上下火温度则设为上下火180度，烤30分钟)出炉后立即脱模、在表面刷熔化的黄油。
老式面包的小贴士
1.液体量要根据你用的面粉的特点来定，不是一成不变的。
2.此次使用的模具是11寸长方形深烤盘，底面积为28.1x23.1=649.11，如果你用28x28的烤盘，其底面积为784，784/649.11=1.21，也就是说，需要原方1.21倍的量。因为28x28的烤盘是正方形，建议分割9份。
3.若不喜欢这个造型，也可整成五环形。