【灌香肠】
配方：猪肉10斤、辣椒面适量、盐120g、五香粉适量、花椒粉适量、鸡精30g、生抽150g、高度白酒50g、肠衣
1、首先我们把肠衣准备好，10斤肉差不多用10米的肠衣就可以，放在水里清洗干净之后，浸泡一会儿。
2、接着我们再来处理猪肉，猪肉最好是选择后腿肉，肥瘦相间的更好吃。那么猪肉，到底需要清洗吗，这一点很多人都搞不懂。其实是需要清洗的，因为不洗的话太脏了，根本难以下咽。
3、但是要用什么水来清洗呢，千万不要用生水，否则特别容易滋生细菌，我们可以用凉开水来清洗，洗干净之后把上面的水分完全晾干，然后再将其切成小块。
4、接下来，我们把辣椒面、盐、花椒粉、鸡精、五香粉、生抽都放在一个容器内，将其搅拌均匀。
5、接下来，先不要放肉，而是需要再往调料里面，倒上适量的高度白酒，继续将其拌匀。放高度白酒的目的，是为了让灌出来的香肠，更不容易发臭、变质，还可以起到一定的增香效果。
6、下面我们把猪肉放在调料中，戴上手套不停抓拌，直至彻底抓拌均匀。接着我们准备好专门做灌香肠的工具，这东西很便宜的，大家可以从网上买。把肠衣套在上面，然后往里面灌入猪肉。
7、但是不要完全灌满，大概9分满就可以了，再多的话很容易把肠衣撑破了。灌好之后，把香肠封口，然后用绳子分成数小段，在每一段上面，都用牙签戳几个洞，一定要戳洞哦，不然也是容易破裂的。
8、最后我们就可以来晾晒了，但是各位要知道，一定要在太阳晒不到的地方来晾晒，香肠是需要阴干的，大概静置5天的样子，就可以了。
小窍门：
3个小窍门，第一个是清洗的时候，一定要用凉开水，不要用生水，第二个是往里面加入高度白酒，更不容易发臭、变质，第三个是风干香肠，一定不要接触太阳，一定要阴干。返回搜狐，查看更多