步骤 1
准备一口34cm直径的煎饼鏊子
步骤 2
准备好工具
步骤 3
猪肉开锅后放置一小时后开始煎饼，这期间准备面和酱料
大约6张饼的量
200g面
25g黄豆粉
25g玉米面
250g水，±25g
加面里的调料
盐2g
糖2g
1g十三香
2g味素
小苏打0.4g一点点
酱的配料
6g豆油
姜1g
豆瓣酱10g
2g芝麻酱
十三香1g
生抽4g
老抽4g
白糖4g
水80g
玉米淀粉4g
步骤 4
摊煎饼，看手法了，第一次做，手慢，做的忒厚了
步骤 5
放鸡蛋，成熟差不多了，翻面，刷酱，加葱花，香菜，放火腿肠，生菜，如果有薄脆，或者薯片加一点儿，我不喜欢油炸的，放点儿生菜就完事儿了
步骤 6
卷好，切成2段，装盘，开造
步骤 7
成品，如上图所示，很香的
做这个手法很重要，锅温也不能太高，摊煎饼要块，才能薄一些
夏天没加酵母粉和小苏打，应该加点食用碱，我家里没有，也没加食用碱1g